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自制冰淇淋别再用生鸡蛋了!(图)

网络整理 2020-02-23 18:01

自制冰淇淋别再用生鸡蛋了!

 


  本报讯(记者张丽霞)冰淇淋是一种冷冻奶制的甜食,是常见的消暑的食品之一。为了饮食安全,现今有许多妈妈自制冰淇淋给孩子吃。但是,最近来自美国疾病控制和预防中心的一组数据引起了人们的惊慌。数据显示,从1996年到2000年,美国发生了17起因自制冰淇淋而引起的沙门氏菌感染事件,共引起500多人感染沙门氏菌。令人惊讶的是,这些事件的肇事者都是生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋。那么,如何避免沙门氏菌感染,无忧享受自制冰淇淋?

  据大连市食品药品监管局相关专家介绍,沙门氏菌株广泛存在于生鸡蛋中,感染肠炎沙门氏菌的病人,通常在食用污染的食物或饮料之后的12~72小时内,会出现高烧,腹泻,腹部绞痛的症状。感染一般会持续4至7天,大多数人都可自行恢复。然而沙门氏菌对高风险人群而言是很危险的,如婴幼儿、老年人、孕妇和免疫系统较弱的人,它甚至会危及生命。

  专家表示,要避免沙门氏菌感染,市民可以选择巴氏杀菌的蛋制品、鸡蛋的替代品或外壳经巴氏杀菌的鸡蛋,来替代配方上需要用到的生鸡蛋。市售的冰淇淋、蛋黄酱、凯撒沙律酱和蛋酒通常是经过巴氏消毒的或是用巴氏杀菌的鸡蛋或蛋类产品制作而成的。蛋制品有液态的,也有冷冻的,还有全蛋粉、蛋白、蛋黄,以及鸡蛋和其他成分的混合制品。蛋制品目前在市场上还未广泛普及,主要在食品机构餐饮服务中使用。而鸡蛋的替代品,多数是液体或冷冻的,只含有无脂肪和胆固醇的蛋白。这种鸡蛋与普通鸡蛋的外观及味道差不多,但蛋白可能有些混浊,而其营养价值与未经巴氏消毒的鸡蛋是一样的。

  另外,制作安全冰淇淋的其他办法还有使用煮熟的鸡蛋或避免使用鸡蛋,比如把内部加热至71℃的鸡蛋冷却后,用于制作冰淇淋。在这一温度下,可以杀死存在于鸡蛋中的沙门氏菌。专家也提醒消费者,在使用巴氏消毒的食物时,最好能保证做熟。此外,自制冰淇淋的其他乳品配料,如牛奶和奶油,也应经巴氏杀菌。

  作者:张丽霞

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